Những con số thống kê về việc đóng cửa nhà hàng liên quan đến đại dịch thực sự gây sốc: Tạp chí Fortune đưa tin hồi đầu năm nay rằng 110.000 quán bar và nhà hàng sẽ phải đóng cửa trong năm 2020. Sự thật đáng buồn là kể từ khi dữ liệu được công bố lần đầu, có thể còn nhiều địa điểm hơn nữa đã phải đóng cửa. Trong thời điểm khó khăn này đối với ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống, việc tìm ra một tia hy vọng là điều hữu ích, một trong số đó là tất cả chúng ta đều có thể chỉ ra ít nhất một địa điểm yêu thích đã vượt qua những hoàn cảnh không thể tưởng tượng nổi. Theo Nation's Restaurant News, một cách quan trọng để các nhà hàng chống chọi với đại dịch và tiếp tục tồn tại là thông qua bao bì sản phẩm.
Do các nhà hàng trên khắp cả nước phải đóng cửa vì quy định giãn cách xã hội và đeo khẩu trang, họ đang chuyển sang hình thức bán đồ ăn mang đi, giao hàng tận nơi và nhận hàng tại lề đường – điều này chắc hẳn bạn đã biết. Nhưng thực tế đã chứng minh rằng, đối với mỗi sự thay đổi khéo léo trong hoạt động kinh doanh, quyết định đóng gói thông minh cũng đóng một vai trò quan trọng không kém.
Ví dụ, chuỗi nhà hàng cao cấp RPM của Chicago đã phải tìm cách giao những bữa tối bít tết hảo hạng và các món ăn Ý đến tận nhà khách hàng mà không làm giảm chất lượng. Giải pháp là gì? Chuyển từ hộp đựng thức ăn mang đi bằng nhựa sang hộp đựng bằng nhôm, có thể chuyển trực tiếp vào lò nướng của khách hàng để hâm nóng.
Tại thành phố New York, nhà hàng Osteria Morini chuyên về mì Ý tươi. Nhưng như chúng ta đều biết, việc giao mì rất khó khăn vì theo thời gian, mì chín sẽ hút hết nước sốt như miếng bọt biển, và món ăn được giao đến tận nhà sẽ trông giống như một khối lớn, đặc quánh. Do đó, nhà hàng đã đầu tư vào những chiếc bát mới, sâu hơn để có thể đựng nhiều nước sốt hơn - nhiều hơn lượng mì có thể hấp thụ trong quá trình vận chuyển.
Cuối cùng, tại Pizzeria Portofino ở Chicago (một nhà hàng khác thuộc Tập đoàn RPM), bao bì đã trở thành một loại danh thiếp. Pizza vốn đã là món ăn rất phù hợp để mang đi, và hộp pizza truyền thống thực sự không được cải tiến nhiều. Nhưng Portofino đã thêm một loạt các tác phẩm nghệ thuật bắt mắt với màu sắc tươi sáng vào hộp của mình, một động thái được thiết kế để giúp nhà hàng nổi bật trên bao bì và ghi nhớ trong những lần khách hàng muốn đặt pizza tiếp theo. Chẳng phải thật bất ngờ khi được dùng bữa tối trong một chiếc hộp dễ thương như vậy sao?
Ngoài những cải tiến về bao bì này, bài báo của NRN cũng đề cập đến các biện pháp thông minh khác mà các nhà hàng đã thực hiện để ứng phó với việc đóng cửa và nhiều thách thức kinh doanh khác nhau, rất đáng để đọc. Tôi biết rằng lần tới khi mang về nhà một món ăn chính được nấu chín hoàn hảo, nóng hổi, tôi sẽ hiểu hơn về tất cả những tư duy sáng tạo đảm bảo món ăn đó đến tay mình.
Vấn đề lớn nhất tôi thấy trong năm kinh doanh đồ ăn mang đi là yếu tố độ ẩm. Khay nhựa/styrene có nắp, dù làm bằng cùng chất liệu hay bìa cứng, phải giữ nhiệt nhưng lại không thông gió để ngăn hơi nước ngưng tụ làm ướt thức ăn. Tệ hơn nữa là khi người ta vẫn dùng túi nhựa thay vì túi giấy. Tôi rất muốn thấy một loại vật liệu có thể tái chế, kiểm soát độ ẩm và sự ngưng tụ trong khi vẫn giữ ấm thức ăn. Hộp/nắp bằng bột giấy thì tốt hơn, nhưng vì mặt trong thường được phủ sáp (để ngăn chúng hấp thụ nước ép và tan ra), nên chúng ta lại quay về điểm xuất phát. Có lẽ nên làm đáy/khay nhẵn hơn, phủ sáp hoặc niêm phong, và một nắp riêng biệt, với bề mặt bên trong thô ráp và không có lớp niêm phong, để giữ lại một phần hơi ẩm bốc lên từ thức ăn. Khi chúng ta bàn về việc phát triển ngành công nghiệp này, tại sao không xem xét một vật liệu đặc hơn, có thể được làm nóng trong nhà hàng trước khi đựng thức ăn để hoạt động như một thiết bị giữ ấm khi giao đồ ăn?
Thời gian đăng bài: 21 tháng 10 năm 2021